古墩路1185號商鋪發生爆燃，消防人員在現場全力撲救。記者 陳中秋 攝

前天8:34，杭州三墩鎮古墩路1185號商鋪“桐廬野魚館”發生爆燃事故，牽動全杭州人的心。

火災第二天，記者再次來到現場。除了“桐廬野魚館”隔壁的“臺州小吃”、“瓦罐湯”和“巧媳婦”三家店被直接殃及外，相隔35米的馬路對面臨街的約20家商鋪，也在此次事故中有不同程度受損。

昨天，這些商鋪中除了少數幾家仍在清理外，古墩路從錦秀路至燈彩街上的所有餐飲店如“沙縣小吃”、“阿斌飯店”、“牛肉湯店”、“石倉古安居土菜館”等全部暫停營業。大多數商家說，先把自己店里煤氣罐檢查檢查、排煙管清潔清潔，把安全搞好了再開業也不遲。

淮南牛肉湯老板姜先生開店1個多月，事發時他剛好在后廚，幸好被墻體抵擋了部分沖力，人沒有大礙，不過店里空調、冰柜出氣口都有受損。

事發前3分鐘，蛋糕店老板娘柯女士剛好帶著女兒騎電瓶車離店，但當時沒有關卷閘門，導致門口三扇玻璃門被震碎，破碎的玻璃全到扎到了蛋糕上。

昨天下午，一些戴著安全帽的工作人員挨個去了每家受損店鋪，檢查房屋結構受損情況并一一登記。古墩路1185號所在的蘭里社區，也在當天就開展了轄區餐飲店消防安全檢查。

這次爆燃事故，帶來的人身傷害和財產損失極為重大，教訓也極為慘痛，為餐館的廚房安全重重地提了一個醒。

此次事故初步判斷是餐館內瓶裝液化氣發生爆燃。消防部門曾表示，煤氣罐爆炸的原因，除了用戶大意忘關閥門外，煤氣罐在長期充裝、運輸、使用過程中受到碰撞、曝曬、介質腐蝕的傷害，會產生疲勞裂紋、凹坑、變形、腐蝕減薄等缺陷，導致泄漏的氣體與空氣形成混合氣體，積聚到一定濃度，遇明火會出現爆炸性燃燒。煤氣罐的壁厚通常僅2.5毫米左右，時刻都承受著來自內部介質產生的壓力。家用液化氣罐一般是15公斤裝。爆炸時相當于150公斤TNT炸藥的威力，足以炸毀兩層樓房。用手雷威力來對比，1個家用液化氣罐（滿罐）爆炸的威力相當于3000顆手雷。

“煤氣罐”爆炸可能產生兩次破壞，第一次是罐體破裂發生物理爆炸，液態石油氣瞬間膨脹變成氣態，產生沖擊波爆炸。第二次是變成氣態的石油氣迅速與空氣混合，當在空氣中的濃度降至一定比例時，如遇明火將產生化學爆炸，整個氣體空間爆炸燃燒，產生巨大的沖擊波，傷害生命，燒毀財產，破壞建筑，帶來二次災難，人若吸入這種爆炸性氣體，呼吸道和肺臟組織將會嚴重燒損。

據微信公眾號“餐飲老板內參”，杭州此次爆燃事故后，國內外不少餐飲人對餐廳安全問題也提了自己的看法。

雕爺牛腩和薛潘烤串CEO孫麗婷說，現在很多餐飲尤其是街邊餐飲，正規性要差一些，尤其是安全意識比較薄弱。但凡有燃氣、明火，就會有嚴重明顯的隱患。

祿鼎記創始人華明說，餐飲安全分三方面，一是硬件設計，二是維修維護，三是操作失誤。做好管理就是要做好檢查、定期檢修、維護。

烤匠創始人冷艷君說，餐廳安全問題一般分消防安全、食品安全、財產安全、人身安全四個維度。消防安全從餐廳設計之初、就要在硬件上、消防措施等做好員工訓練。

美國餐飲行業資深人士說，在美國餐館不能用煤氣罐，這是違反消防法規的。廚房里面，廚師炒菜，抽風上面必須有噴淋裝置，每個灶臺抽風上必須有一個。火鍋店只能用管道，有一個線路裝置，而且有一個緊急切斷的裝置，這是消防要求的。

古墩路一位餐飲店跟爆燃中的“桐廬野魚館”開店時間差不多。他說，像他們這樣規模的飯店，最怕的就是兩個地方出問題，一是油煙管道，二就是煤氣罐。

曾在西溪路開過營業面積約300平方米的一位飯館老板感嘆說，真不敢想像如果事情發生在他身上，該如何是好。

他店里使用的是兩個大罐，也就是50公斤的煤氣罐，他說通常情況下，200到300平方米的飯館，平時營業時候，多半兩個大罐要同時使用（一般一個大罐連接兩個灶），而且消防有規定，煤氣罐一定不能放在后廚內，一般飯店不能超過三個罐，后廚里至少要放兩個滅火器。通常情況下，小飯店想要生意好，多半靠的是廚師長的手藝，下班的時候，廚師長通常不會去檢查煤氣罐，多半是老板、普通廚師或學徒去檢查的。

該老板說，自己也曾有很多次忘記關閥門。連接不在廚房里的罐體與廚房內的灶具之間的閥門或開關，有4個。

“煤氣罐和灶具如果隔一段距離，軟管又不夠長，想要兩者能通上氣，多半在墻體或地面鋪設鋼管連接，一頭用軟管連接罐體，一頭用軟管連接灶具。”這位老板說，通常情況下，罐體上有個閥門（另外還有減壓閥），連接罐體與鋼管上的閥門、軟管與鋼管上的閥門，另外還有灶具上的開關。

古墩路一家土菜館廚師說，自己有時圖省事，不會關管煤氣罐與鋼管的前幾個閥門，頂多就是灶具熄火后，把連接鋼管與軟管上的閥門關閉就好。“這幾個閥門開和關都是90度的，有一次下班檢查煤氣罐，剛好甚至湊近去檢查灶具開關，會不小心碰到連接鋼管與軟管的閥門，結果本來關著的閥門被腿一碰又打開了，第二天開門的時候才發現有泄漏，幸好閥門開的角度不大，也沒有明火，不然就麻煩了！”

一些土菜館老板坦言，燃氣公司有這種正規連接罐體與灶具之間的燃氣鋼管，一般要500塊錢一米，但有些老板為了省錢，會找小的公司用非標的鋼管連接罐體與灶具。

“其實我們都懂的，軟管半年最好換一次，充氣最好找正規的燃氣公司，鋼瓶最好也要多檢查、到了保質期要更換，有時候為了省點錢或僥幸心理，能拖就拖了。”該土菜館老板說。

古墩路1185號商鋪爆燃事故發生后，國內不少餐飲業內人士也對事故進行了反思。

微信公眾號“餐飲老板內參”發了一篇《杭州魚館爆炸背后：老板們必須常備的10條安全隱患排除清單》，從餐館的硬件（店面規劃設計、設施設備選用）和軟件（主要為管理、制度、流程）兩大方面，整理了一個餐廳安全隱患排除的10條清單，很有參考意義，值得每位餐館老板仔細看看——

1.規劃設計不能有硬傷：餐廳后廚是重中之重。規劃設計上需要專業度，像排煙管、風口以及灶臺的裝修都需專業的后廚設計來完成，比如火頭上方和旁邊不可以有電，水池下方不可以有電。裝修時就需要規避安全隱患。

2.采購廚具有講究：盡量選用防火材料，避免使用木制品。比如在美國，就要求餐廳廚房必須使用含有防火不銹鋼的防火墻。

3.后廚是消防重地：廚房的門窗都用防火材料，廚房內應配備濕棉被和石棉毯，以用來撲滅各種油鍋火災和電器火災。后廚必備的消防設備，要選用新型可滅油火的滅火器。

4.升級設備是“花小錢避免大麻煩”：設備選擇上，有條件的盡量使用或更換最新的。消防安全可從設備選擇、翻新上來預防。比如壓面機，老式的本身設計有缺陷，很容易壓傷手，但新式的就不存在這種情況。業內人士表示，升級廚房設備會大幅增加成本，很多小餐廳不舍得花這個錢，但在這方面一定不能省錢，“省小錢會出大麻煩”。

5.定期檢修維護設施設備：比如抽油煙機，每天工作強度很高，管道不及時清理，特別容易起火。

6.不讓線路“超負荷”：餐廳內禁止亂拉線路、超負荷運轉。并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

7.自查制度化：“用制度把安全流程化。”有餐館在點燈、燃氣等方面，每天有“三關一閉”的表格，什么時間、誰負責開、誰負責關，每天簽字。還專門有一個安全生產的群，閉店時燃氣關掉后，都會拍了照片發到群里，大家互相監督避免出現隱患。

8.員工宿舍管理馬虎不得：員工宿舍管理也非常重要，禁止員工在宿舍用加熱類的物品，包括電熱毯，落實員工宿舍管理員制度，每天檢查各種關燈、器具的使用等。

9.定期組織員工消防培訓：給團隊講授具體的操作流程、滅火流程，并周期性進行消防演練。

10.為餐廳和員工購買保險。